Hierbas aromáticas
Perejil, cilantro, albahaca, menta y otras hierbas frescas suelen agregarse crudas a los platos. Como crecen cerca del suelo y se riegan frecuentemente, pueden acumular contaminantes con facilidad.
Parásitosy enfermedades parasitarias
Vegetales acuáticos
Berros, lotos y otros vegetales que crecen en ambientes acuáticos representan uno de los mayores riesgos. El agua estancada o no tratada puede contener parásitos como Fasciola hepatica, conocida por causar fascioliasis hepática.
Algunas raíces y tubérculos
Zanahorias, rábanos y otras hortalizas de raíz que se consumen crudas también pueden estar contaminadas si entran en contacto con suelos donde habitan parásitos o sus huevos.
Gestiónde riesgos
Riesgos para la salud humana
La ingestión de verduras contaminadas puede derivar en distintos cuadros clínicos. Los más comunes incluyen molestias gastrointestinales como dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos. Sin embargo, ciertos parásitos pueden migrar a otros órganos y causar daños más serios.
Ecologíay entorno
Algunas de las enfermedades asociadas al consumo de vegetales contaminados son:
Frutasy verduras
Amebiasis, provocada por Entamoeba histolytica.
Giardiasis, causada por el parásito Giardia lamblia.
Ascariasis, generada por lombrices intestinales del género Ascaris.
Toxoplasmosis, particularmente peligrosa durante el embarazo.
Fascioliasis, vinculada al consumo de berros contaminados.
En situaciones excepcionales, ciertos parásitos pueden llegar al sistema nervioso central y desencadenar complicaciones neurológicas que requieren atención médica urgente.
Hierbasy especias
👉 Leer más en la siguiente página…Cómo reducir los riesgos al consumir verduras crudas
La buena noticia es que con prácticas de higiene adecuadas es posible disfrutar de los beneficios nutricionales de las verduras crudas minimizando los riesgos. Los expertos recomiendan:
